绝味食品往消费赛道狂砸 27 亿，该公司日后如何发展？

卤味店前景怎么样？好不好赚钱？

卤制食品行业主要公司：周黑鸭国际控股有限公司(01458.HK)、绝味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集团食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、安徽卤三国餐饮管理有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司等

本文核心观点：线上销售仍存局限性，线上线下相融合将成为主要发展趋势。

互联网时代下，卤制食品行业环境发生变化

随着近年来我国网络零售的普及以及物流行业的发展，越来越多的消费者选择在网上购买肉制品。同时网上售卖的肉制品往往具有原产地直供，价格实惠等特点广受消费者喜爱因消费者网上购买肉制品越来越普及，越来越多的肉制品制生产企业也开始走线上线下同时发展的局面。

据国家统计局数据显示，2020年，全国实物商品网上零售额97590亿元，增长14.8%，占社会消费品零售总额的比重为24.9%;在实物商品网上零售额中，吃类、穿类和用类商品分别增长30.6%、5.8%和16.2%，吃类商品网上零售额增速远高于其他商品。

叠加疫情影响，主要龙头企业线上业务营收及占比有所增长

在新零售业态的浪潮中，卤制食品企业通过不断完善线上线下全渠道销售网络建设，打通空间壁垒、习惯壁垒及数据壁垒，全面、快速、准确地接触和了解消费者，在提升运营效率的同时，更好的承接和转化消费需求，从而实现行业的快速发展。2020年疫情爆发，对卤制食品生产企业线下门店经营造成较大影响，企业迅速加强线上业务布局。

从卤制食品主要龙头企业线上业务的发展来看，近年来，绝味食品、周黑鸭、煌上煌均逐步加强线上业务布局，再叠加疫情影响，2019-2020年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家龙头企业线上销售规模均有所增长，2020年，煌上煌通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元;周黑鸭网上渠道的收入为4.58亿元;而绝味食品线上销售额为0.39亿元。

从营收占比上看，2019-2020年，我国卤制食品行业三家龙头企业线上业务营收有所上升，周黑鸭线上业务收入占比上升幅度较大。具体来看，2020年，三家主要企业中，周黑鸭线上业务占比较高，达20.99%，其次为煌上煌，线上业务占比为18.55%，而绝味食品线上业务占比仅为0.74%。

具体来看，绝味食品线上业务占比较低的原因主要有两点，一是绝味鸭脖主业一直采取“冷链生鲜，日配到店”的鲜货现售模式，在线上的休闲卤味销售(包装类食品)则由投资布局的其他品牌完成，导致其线上业务收入占比较小;二是因为与其他企业相比，绝味食品门店数量众多，在一定程度上，削弱了消费者线上购买的需求，2020年，绝味食品门店数量达12399家，而周黑鸭、煌上煌门店数量仅为1755家、4627家。

线上销售仍存局限性，线上线下相融合将成为主要发展趋势

值得注意的是，虽然社区团购、直播电商等新渠道的兴起对部分主要依靠商超渠道的休闲零食造成了很大冲击，但与坚果零食不同的是，鸭脖等卤制食品的保质期较短，定位属于即食性小吃，消费者的购买行为具有即时性和冲动性，因此线下门店销售仍是卤味食品的主要销售方式，尤其是对于佐餐卤味食品来说，线上销售仍具有较大局限性。因此，在互联网销售模式迅速普及的背景下，线上线下相融合的新零售业态模式将为消费者提供更为丰富的消费体验，从而带动卤制食品消费需求的进一步增长。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国熟食行业转型升级与发展战略规划报告》。

预制菜成为最火的食品类赛道之一，万亿预制菜市场如何健康发展？

预制菜火了，尽管大家知道预制菜本身有很多不足的地方，比如说含钠量会超标，标注的生产日期难以确保真实等等，但是预制菜还是成为现在最火的食品类赛道之一，预计2022年我国预制菜市场规模将会高达4151.5亿元，如果按照这样的趋势下去，在2025年发展成为万亿项目也不是不可能。

所以，很多人会将预制菜市场称为万一预制菜项目。预制菜能够火起来，得益于预制菜本身难以忽略的优势。那么，要怎么样才能推动万亿预制菜来朝着健康的额方向发展呢？

首先，这一个万亿预制菜市场，一定要做好食品卫生监管，食品安全无小事。作为预制菜来到市场，很多消费者在收到商品的时候，已经完全看不清原本的食材样子，要说怎么判断食材的好坏、新鲜与否或者是其他的食品卫生问题是很困难的。所以，有关部门一定要在制作的源头就对预制菜进行到位的监管，让预制菜制作企业遵守相关规定、相关法律，让预制菜可以在源头就把控好食品卫生关。

其次，就是在这一个看似生机勃勃的万亿预制菜市场，也要对市场准入规则进行到位的监管，从事预制菜制作、销售的相关单位一定要有对应的资质，不然是不可以进入到这和行业的，如果一个行业过热的话，把控的有关部门就要冷静，避免让不法分子将一个原本好的项目弄得一地鸡毛。

最后，就是要定期对这些预制菜进行抽查检测，为了确保流入市场的预制菜是合格的，有关部门的检测一定要贯穿始终，只有品质好，才可以让这个项目有更好的发展。

三只松鼠2年关店300家，休闲食品未来的前景如何？

目前国内休闲食品根本上分为六大类：坚果、果干、肉制品、糕点、海鲜制品、豆制品等，休闲食品曾经成为人们“一日三餐”外的“第四餐”。随着我国居民消费程度的不时进步，休闲食品的开展也逐步趋向品牌化、高端化、安康化、年轻化。

近年来国内休闲食品市场需求扩展，中高端产品消费量逐步进步，国内市场上坚果炒货的巨头品牌占领行业的六成市场份额。市面上面比拟常见的品牌有：良品铺子、三只松鼠、百草味、恰恰食品、来伊份等等。普通来说，休闲食品公司分为三种运营形式：传统分销、电商运营以及连锁运营，三种运营形式也在逐步交融。受消费习气、消费文化等多方面的要素影响，质量好、营养价值高的休闲食品更能博得人们的喜欢，坚果炒货的市场份额疾速增长，与其他品类相比拟市场潜力较大。但是同世界其他国度消费状况来看，我国坚果种类的人均消费明显低于美国、日本等兴旺国度，开展前景较为宽广。

休闲食品作为日常消费品，已成为世界批发市场的重要组成局部。中国休闲食品市场在中国食品市场中占领着重要位置，人均年消费量逐年快速上升。休闲食操行业的竞争主要也是品牌的竞争，这种品牌的竞争更多的是基于产品创新，经过不时的产品创新来抢占市场份额。有很大一局部消费者对休闲食品品类的认知比拟含糊，休闲食品在我国食操行业和消费者心中还是一个年轻的，不成熟的品类，在不时标准市场和引导消费需求的同时，必然会给休闲食品企业带来许多做大品牌和市场范围的潜在商机。

由于行业进入门槛低，企业数量众多，将来的企业竞争将愈加剧烈，谁博得消费者，将在竞争中占领占领有利位置，消费者购置行为影响要素将对行业内企业的开展产生重要作用。

以某公司或某品牌产品为例，浅论该公司（产品）的市场营销策略。

总结王老吉市场营销策略：
一，创立清热饮料新品类，细分市场。
按特劳特公司的规划，要选择一个有前景的品类，并确认要创建的品牌有机会成为此品类的代表，比如红牛代表能量饮料，星巴克代表高档咖啡店。
二，规避“凉茶”的地方缺陷，聚焦人人“怕上火”的共性。
王老吉在宣传上采取了一个技巧，即突出“预防上火”这个人人都需要的中医概念，避开了北方人并不认同的“凉茶”概念。于是中央电视台的广告上，大家看到的是铺天盖地的“怕上火喝王老吉”，压根儿就没有出现“凉茶”二字。
四，从狭窄市场转向广普市场。
在这个阶段，王老吉的定位从最初的餐馆顾客，开始转向家庭、户外、办公室、网吧、酒吧，力图告诉顾客，它是一种广普饮料;再者，其适宜的范围，也从最先的“饮食上火”转向了熬夜上火、季节变化、区域气候导致上火等方面。大量的针对性广告在央视出现，启动了巨大的凉茶市场，同时也支持了王老吉高速增长的势头。
五，渠道“杀手锏”和终端精耕细作。
在销售模式上，王老吉采取总经销制，一个总经销商负责一个区域，经销商下面可发展多家分销商，如批发分销商、餐饮分销商、便利店分销商、夜场分销商、特殊渠道分销商、商超分销商、综合分销商等，各种分销商渠道互不冲突。
六，公关比广告更重要，事件营销应势而动。
我们看到，2003年“非典”之后，钟南山在接受电视采访时的一句话为凉茶做了一次价值不可估量的广告——“广东人自古以来就有喝凉茶的习惯，喝凉茶对抵抗SARS病毒有良好效果”王老吉借势大力推广，迅速铺向大江南北，销售额当年6亿元，2004年10亿元，2005年一举跃升到30亿元，2006年上半年达到18亿元。
七，“要捐就捐一个亿，要喝就喝王老吉”。
2008年5112地震后央视举办的募捐晚会上，王老吉捐款1亿元的义举，与当时某些著名企业的吝啬举动形成强烈反差，激起了全国人民情绪性地拥戴，“要捐就捐一个亿，要喝就喝王老吉”，“今夏喝饮料，就喝王老吉”等煽动性语言在网上广为传播，社会美誉度达到了巅峰的同时，人们也开始狂喝王老吉。这一年，王老吉的销售额达到了108亿元。王老吉终于一夜登顶，成为了最具知名度的热产品。
八、广告宣传
一则好的广告，能起到诱导消费者的兴趣和感情，引起消费者购买该商品的欲望，直至促进消费者的购买行动。
九、渠道策略
在销售渠道上，王老吉大胆创新，开辟销售渠道的蓝海。传统的饮料产品销售渠道是商场、超市、士多店，王老吉在开辟销售渠道时，寻求新的突破口，不仅进入传统的商超等，还进入餐饮店、酒吧、网吧等场所。并且把这些消费终端场所也变成了广告宣传的重要战场，设计制作了电子显示屏、红灯笼等宣传品免费赠送。在给渠道商家提供了实惠后，王老吉迅速进入餐饮渠道，成为渠道中主要的推荐饮品。
十、事件营销
所谓事件营销，是指企业通过策划、组织和利用具有新闻价值、社会影响以及名人效应的人物或事件，吸引媒体、社会团体和消费者的兴趣与关注，以求提高企业或产品的知名度、美誉度，树立良好品牌形象，并最终促成产品或服务的销售的手段和方式。

预制菜再度火出圈，背后的原因是什么？预制菜未来的前景如何？

预制菜再度火出圈，背后的原因主要有两点，首先是因为现在因为疫情，所以外卖和外出都很不方便，大家才会选择预制菜。其次，很多人有时候工作累，比较懒，不想整理食材。不过，我个人觉得这个未来发展前景并不好。第一，冷链运输能力差，但是大家更偏好新鲜的食材。第二，现在这个市场鱼龙混杂，整体品质得不到保障。第三，菜品种类不是很丰富。

近期，预制菜火了，现在选择预制菜的人确实在增多，不过，在我看来，它的兴起是有原因的，而且是暂时的。在未来，我并不看好它的发展前景。之所以这么说，有以下这些原因。
首先是因为现在因为疫情，所以外卖和外出都很不方便，大家才会选择预制菜。现在因为疫情的原因，很多人出门买菜很不方便，而且外卖也不是非常的通畅，在这种情况下，大家不得不选择预制菜。我们可以说，这个产品是疫情下面的产物，是为了真正方便大家而出现的。
其次，很多人有时候工作累，比较懒，不想整理食材。在一些年轻人当中，有一部分人确实工作很忙，下班之后感觉很累，他们不想自己理菜做菜。于是，预制菜就出现了，它可以说是专门为懒人定制的，是为了解放懒人的双手。

之所以觉得这个未来发展前景并不好。第一，冷链运输能力差，但是大家更偏好新鲜的食材。预制菜本身就是经过加工后的产品，消费者还是会比较担心新鲜度的问题，和自己买的菜相比，大家可能不希望买到一份看上去已经蔫儿的预制菜品来恶心自己。
第二，现在这个市场鱼龙混杂，整体品质得不到保障。现在受到冷链运输等各方面的影响，预制菜生产企业特别多，这个市场整体来说是鱼龙混杂，产品质量得不到保障。在这种情况下，就可能会出现一些食品安全问题，很多顾客不愿意买。

第三，菜品种类不是很丰富。而且在这个市场上，相对来说品种特别少，不能够满足不同地区饮食的需求。有很多预制菜的品种都很单一，而且没有什么变化。从这方面来看，想要真正发展起来还是需要改善很多地方，而这种改善并不是一朝一夕的，将会花费很多的财力物力和人力。
以上就是我的一些相关观点。