海底捞开始夜市摆摊，全国不止一家，均为自营，暂未开放加盟，如何看待这一举措？商业上如何解读？

海底捞亏损近3亿、资产减值损失大，海底捞为何“捞”不动了呢？

反观海底捞快速扩张和经营模式，铺天盖地在全国各地开设门店后，海底捞必须为加盟店或连锁店负责。可是海底捞在面对急速扩张的状态时，却没有形成及其完善的应对措施。再加上疫情和行业内卷现象十分严重，最终，海底捞失去动力，市值蒸发高达3300亿。

想当初，多个城市的海底捞店铺成为网红打卡店铺，络绎不绝的游客来自五湖四海，只为享受海底捞的服务与产品质量。不知从何时起，多家海底捞门店面对着不稳定的客流量，无法保持稳定的发展状态，只能宣布关闭店铺。随着行业不断的发生变化，海底捞也出现了亏损现象。

原因一：管理模式有限

反观餐饮企业和茶饮企业，只有能力和管理策略相得益彰的企业，才能够不断地在扩张中完成营业额的提升。比如蜜雪冰城，售价并不高，这可以实现万家门店的目标。蜜雪冰城给予加盟商更好地服务与管理，将成本控制到最低，还能够帮助加盟商获得优质选址位置。反观海底捞，快速扩张的背后，却存在着本质上的缺点，管理不到位，最终使店铺关闭。

原因二：行业内卷现象

现如今，多家店铺在了解到消费者的真实需求后，大都会要求员工保持和蔼可亲的态度。可是海底捞的员工服务态度已经成为海底捞的优势，当多家餐饮企业保持着与海底捞相同的服务态度。海底捞的服务优势不再突出，行业内卷现象影响就是多家餐饮企，最终入不敷出。

总结

一家餐饮企业必定要树立良好的企业形象和品牌价值，尤其是大型餐饮企业。品牌和服务是吸引游客买单的关键，但要区别于其他店铺。

怎么开海底捞,我想在濮阳开一家海底捞火锅店，但是听说他们是国营的，不能加盟

截止目前，海底捞火锅没有加盟店，所有海底捞火锅都是直营店！ 对于想要投资开火锅、冒菜店，但又没有经验的创业者来说，加盟哪家品牌好？确实是一个难题，其实解决的方法有很多种： 第一：可以去进行实地考察，从提供的人员服务质量，食材的提供，品味的多样性，金额的对比等相信总是会有差别出现的。 第二：消费人员调查，毕竟你的火锅、冒菜店是要面向大众，所以他们的消费喜好尤为重要。 不管哪一家，只要能为你带来商机，带来收入，都是可以选择的。

海底捞 2021 年亏损 41.6 亿 ，主要是什么原因？

海底捞 2021 年亏损 41.6 亿，这个结果其实并不意外。

3月23日晚间，海底捞发布2021年全年业绩公告，营收411亿元，亏损高达41.6亿元，几乎相当于此前三年的利润总和。亏损情况在其一个月前发布的“预期净亏损约38亿元至45亿元”，亏损金额在预警范围内。

那么从海底捞从服务业火锅品牌头部坠落到现在的巨额亏损，我觉得主要是因为以下几个原因：

一、因判断失误，在市场低谷期“抄底”扩张，一年开出662家门店

在去年6月的内部交流会上，海底捞前任CEO张勇承认自己在2020年中判断失误，盲目自信地作出了扩店计划。2020年下半年和2021年上半年，海底捞门店分别新增363家和299家，新开店数量接近2019年的门店总数。其中，83%开在翻台率更高的二三线及以下城市，二线城市新增204家，三线及以下城市新增344家。

然而后来的结果证明，张勇低估了疫情的持续影响，也高估了海底捞的管理能力，更重要的是，在市场低谷期的“抄底”扩张确实“操之过急”。

二、部分门店选址不当、管理乏力，加上疫情影响，导致翻台率急降

在海底捞大幅度扩张的二线和三线及以下城市，翻台率（次/天）就从2020年的3.6，下滑到了2021年年中的3.1和2.9。其新开门店的表现更是乏力，仅有2.4。这也拉低了海底捞整体的平均翻台率，从2020年的的3.5降至2021年的3.0。服务行业的翻台率是决定企业盈利和利润的重要指标，翻台率的直线下降必然会导致亏损的结果。

三、及时止损后，开始批量关停经营不善门店，成本负担剧增

发现盲目扩张带来的恶性结果后，海底捞的人均消费额也在下滑，从2020年的110.1元降至2021年的104.7元。在三线及以下城市，低至95.7元。海底捞一直采取重资产自营模式，短期内大量开店，也带来了更加沉重的成本负担。2021年，海底捞物业租金成本同比增长44.7%、员工成本同比增长53.6%、原料成本同比增长46.3%、水电开支也同比增长49%。利润下降，成本费用剧增，亏损就是板上钉钉的事情了。

四、被过度服务“反噬”，品牌影响力下降，海底捞不“香”了

影响餐饮品牌口碑的三大因素：口味、服务和性价比。超预期的服务在早期可能会带来一定新鲜感，但长久来看，口味和性价比更受消费者关注。海底捞一直以来，在口味和产品方面没有特别突出的爆款，性价比也不算高。在同类的火锅品牌中，海底捞的价格属于偏高的，现在市场上这么多的火锅品牌，有的人已经不再对海底捞这个品牌情有独钟了。

之前，“顾客吐槽海底捞毛肚41元半份仅7片”的话题曾登上热搜，关于海底捞“贵了、量少了”的评价也纷至沓来。2020年，海底捞菜品价格曾一度上涨6%，但很快引发消费者不满，随后，海底捞道歉并表示恢复原价。而这一升一降的操作，又让很多消费者失去了好感。

其实，任何一家企业都不能保证在市场上一直处于领先地位，面对未来，海底捞需要痛定思痛重新出发，只有这样才会改变现状，重得消费者的喜爱。

海底捞的“啄木鸟计划”到底是什么？

3月23日，海底捞（06862)发布2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家，处于中式餐饮的“领头羊”地位。 基于餐厅总体经营情况，海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅

海底捞关店300家，将会带来哪些影响？

海底捞将在全国范围内关闭300的家门店，虽然这一举措并不会对消费者造成什么影响，但对海底捞公司会造成一定的影响。

一、餐饮行业一直都是我们国家最重要的产业，尤其是在国家的发展过程当中，全国人民都深深的烙印了民以食为天这一概念，从而也促进了餐饮业的发展，而在餐饮业中的火锅也是大家喜欢的，那么，海底捞关闭300家门店会造成哪些影响？第一个影响收入降低，这么大规模的关闭门店的行为在以后肯定会影响营收，同时，这种行为也降低了海底捞在餐饮行业的竞争力，在未来的市场当中，收入营收肯定会越来越低。

二、第二个影响投资开店的资金支出非常大，关闭300家门店带来的影响是非常巨大的，大家都知道，每一家店面要想开张都需要装修和租金，尤其是像海底捞这样的火锅品牌，他们的商铺费用是非常贵而且年限是非常长的，而关闭一些盈利不好的门店，绝大部分都是开店时间比较短并没有稳定客源的，而这样就会出现违约问题，仅仅支出违约金恐怕就是一大笔支出，仅仅前面两点就对海底捞未来的发展会产生极其严重的影响，在这以后海底捞的市场发展前景肯定会进入冰谷，而且这种影响还会影响海底捞的股票。

三、第三个影响资本逃离，海底捞在上市之后就受到了资本的极度青睐，而且短短的几年时间之内，海底捞就已经发展到市值4000多亿，被称为火锅界的第一，而在最近的发展中，海底捞一直处于市值缩水的情况股票一直下降，所以说，海底捞关闭300家门店对于未来发展是非常严峻的。