呷哺宣布关闭 84 家门店，这对公司有哪些影响？

呷哺呷哺决定关闭两百家门店，你觉得可惜吗？

呷哺呷哺老板重出江湖，在“微服私访”之后，决定关闭两百家门店。给出的理由也很果断，是店铺的选址不对。从一个消费者的角度来说，关闭门店一点都不可惜。仔细看呷哺呷哺的发展史，早期走的是大众路线，可是现在涨价越来越离谱。

口头说人均60元，实际上人均百元不见得能吃饱。网上很多人吐槽，说店铺价格上涨得厉害，已经很少再去。现在的有些店铺，由于选址、管理、定位问题，所以发展一直不太好，处于亏损的状态。采用及时止损的方法，对企业不见得是坏事。

1、呷哺呷哺关闭两百家门店

呷哺呷哺早些年在国内很火，算是一个大众店铺，定位也是走大众路线，整体消费不是很高。然而近些年，店铺似乎一直在走下坡路，加上疫情的影响，亏损也越来越多。在经过管理层的变动后，曾经的创始人和董事长贺光启重出江湖，担任CEO。

按照贺光启的说法，在走访了一些线下门店之后，他发现很多店面选址不对，导致了店铺的亏损。关闭之后立马进行整改，短时间内将不再扩展门店。

2、不可惜

两百家店铺关闭，就意味着企业要承受巨大的损失，这笔钱对于普通人来说，可不是一个小数字。不过从企业角度来说，现在关闭店铺，是为了以后更好的发展。本身发展就走下坡路，再加上疫情的影响，及时止损才是最好的选择。

而从一个消费者角度来说，我也不觉得可惜。早期的自己经常和朋友去呷哺呷哺，味道好、定价合适是它们最大的特点。显然这两个定位，现在已经不符合呷哺呷哺。距离上一次去呷哺呷哺，已经过去很长时间，仔细看网友们的吐槽，基本也是价格问题。

3、即将做出调整

呷哺呷哺的定位只有一个，那就是走大众消费路线。然而现在的呷哺呷哺，已经违背了这一定位，选址、管理也都出现了问题。贺光启决定进行重大调整，以后的客单价格仍然会保持在60元，尽量把呷哺呷哺拉回主轨。同时还将扩展一些新发展，像是外卖、茶饮。

此外，贺光启还宣布了一个重大消息，那就是集团下面的一个高端品牌将被“废除”。可以看得出这家企业，面临很大的问题，只是不知道在整改之后，能不能重新夺回当年的地位。

呷哺呷哺上半年关店37家，收入同比减少近30 % ，如何看待这一数据？

呷哺呷哺自身的颓势其实在最早品牌定位出现偏移的时候就已经注定了。
无论餐饮亦或是消费品，作为一个品牌的基础要求是在品牌定位及核心产品定位上永远不要做出错
误的决策，因为任何一个错误的决策对于品牌的消费群体来说都是致命的伤害，消费者一旦离开，
几乎就不可能再回来了。
呷哺呷哺最大的错误决策，在于2017年的时候贺光启 选择对呷哺呷哺进行精致化转型，这个决定
的愚蠢程度让我怀疑他没有做任何的消费者调研，甚至对呷哺呷哺的过去做了根本性的否定，呷哺的起家就是源自于便宜和麻酱。

一、麻酱变味了，呷哺变贵了，你的消费者怎么可能会买单呢？而深挖呷哺精致化转型的原因也很奇特，是因为内部高端定位凑凑的成功，凑凑本身在内部并不被
看好，但在凑凑单店模式跑通以后却让呷哺呷哺看到了机会。这就是典型的企业内耗，屁股决定脑
袋。
呷哺呷哺还能不能救呢？可以，重回低端路线，材料走回性价比，做出特有停留口味及食材，重新
做市场铺设。可能还能救一救。
品牌做起来不容易，但是毁起来很容易。宁愿不做，不要做错，这是基础底线。

二、诚然，病毒对于餐饮行业的冲击不言而喻。今年，全国餐饮收入整体下行。据国家统计局发布数据显示，2022年，餐饮收入
20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。
同为火锅赛道的海底捞也发布了不佳的成绩。海底捞发布2022年半年报，营业收入为
167.64亿元，对比2021年200.94亿元的营收，同比下降16.6%。

净亏损2.67亿元，9650万元的净利润相比，由盈转亏。
不过，对于呷哺呷哺而言，早在病毒前，其业绩上的颓势就已经初显。呷哺呷哺的
净利润增速开始放缓，其净利润同比增长分别是14.2%、10.1%、-37.7%
和-99.4%。2021年，呷哺呷哺营收为61.47亿元，同比增长12.7%，但其却出现了自上市以来首次
年度亏损，亏损为2.93亿元。

三、直到2022年，呷哺呷哺的亏损达到2.78 亿元。连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受时代周报记者采访时表示，“呷哺呷哺营收下降，除了病毒原因，还与其从去年开始关闭超过200家门店有一定关系。虽然关闭都是严重亏损的门店，
但门店的减少直接影响呷哺呷哺的整体营收，这对其业绩拖累十分严重。不过，呷哺呷哺的关店仍在继续，其在财报中表示，由于商业原因，2022年本集团关闭合共
37间呷哺呷哺餐厅。
另外，今年，呷哺呷哺曾预计在2022年开设156家门店，但如今2022年已经过半，呷哺呷哺的
开店进度却只完成了五分之一，仅新开设了6家呷哺呷哺餐厅和15家凑凑餐厅。

四、为保持业务竞争力、管控成本，呷哺呷哺计划在接下来三年内，进一步投资1亿元，用以升级该加工
单位的物流、采购及质量控制流程。
呷哺呷哺拓展市场的野心也体现在财报中，其表示将进一步启动“东扩南进”的扩张战略，为了执
行将业务拓展至华东及华南地区这一战略计划，将于上海设立第二个总部，让本集团将业务拓展至
沿海城市及长三角地区、大湾区 等的一线城市。另外，凑凑作为呷哺呷哺成功及有利可图的模
式，将继续扩张国内门店，并向海外发展。

五、在文志宏看来，呷哺呷哺业绩的增长引擎在于其品牌的发展和门店的扩张。呷哺呷哺在门
店扩张上趋于保守，即使在例如上海、广东等一线城市上都没有完成良好的布局。火锅市场在飞速
发展中，模式也在不断创新，呷哺呷哺趋于保守的布局直接导致其模式被市场迭代。
他表示，呷哺呷哺过去的重心在北京市场，倘若把上海作为第二总部，真正把华东、华南市场重视
起来，对其未来业绩提升将会有非常大的助力。

做中餐品牌遍地开花，当时它的眼光捕捉得倒是精准。品牌标准化，我能在任何一家它的分店吃到
同样味道的东西，摆放重量都有明确规定。品牌快餐化，加快翻台率，五分钟就差不多能等到点的
菜上完，起身就开始收桌，转身再看菜和锅子都被收走。
当时冲着产品新鲜，种类丰富，还有线上线下各种整合营销去吃，等位时间短，是逛街逛累后想饱
餐一顿获得即时体验感的不二选择。
火锅企业看到这些趋势，也在多方面积极尝试创新。

六、当时巴奴毛肚火锅作为河南当地一个火锅品牌，以毛肚特色在多地盖过了海底捞的风头。大龙燚火
锅同时兼打明星牌和时尚新奇的营销手段，形成了以“内容+产品+热点+差异化与顾客互动”的模
式。
火锅这把火，烧得很旺，行业内可谓是百花齐放各出绝招，蛋糕很大，分一分还是有饭吃。 呷哺呷哺旗下凑凑火锅用“火锅+茶饮”的模式极速扩张，野心勃勃，想一年密集开设20家
店，走遍大江南北，但当时就有人考虑到，模式的创新可能带来精力的分散。
火锅企业的模式创新都是进行嫁接，这种嫁接势必要建设一套供应链，这将分散企业对主业的精
力，可能导致主业受到影响。

凑凑离职的CEO张振纬在上海创立了谢谢锅，出走呷哺呷哺另起灶台后成为新晋网红。而呷哺呷哺
应对的方法是重回大众消费路线，增加多种单人套餐。
失人心容易得人心难。虽然呷哺呷哺不同于阿迪达斯的衰落有社死这层原因，但是火锅品牌不断增
多，由增量市场逐渐转为存量市场，内卷也日益严重。病毒之下火锅业的生命力依然旺盛，在需求
旺盛的行业不突破新的经营模式，那走下坡路也是必然。

呷哺呷哺2022年上半年关店37家，导致业绩不佳和关店的原因是什么？

食品行业，甚至呷哺呷哺，在疫情期间都在苦苦挣扎，并被关闭。据报道，呷哺呷哺餐厅的关闭仍在继续。呷哺呷哺在其盈利报表中表示，由于商业原因，该集团在2022年上半年共关闭了37家呷哺呷哺餐厅。

2022年8月29日晚，呷哺呷哺披露其半年报，2022年上半年，营业收入为21.56亿元，较上年同期的30.47亿元下降29.22%。亏损从2021年上半年的4690万元增加到2022年同期的2.78亿元，同比扩张459.95%。呷哺呷哺公布截至2022年6月30日止六个月业绩。集团实现营收21.56亿元人民币(下同)，同比下降29.22%。归属于公司所有者的亏损2.80亿元，同比增加459.95%，每股基本损失为26.12分。

集团在2021年下半年关闭了200多家餐厅，随后在2022年上半年关闭了37家餐厅，集团的业务运营受到了重大影响，呷哺呷哺餐厅在截至2022年6月30日的六个月里产生的净营收从2021年6月30日的18.45亿元人民币下降了43.1%，至104.9万元人民币。2022年上半年人均消费支出为63.1元，略高于2021年上半年，主要是新产品推出较多，产品选择更加多样化。

2022年上半年客户人均消费额为人民币147.1元，而截至2021年6月30日止六个月期间为人民币136.2元，较2021年上半年增长8.0%。2022年下半年展望未来，集团将继续审查和改进组织的业务操作来实现更好的性能在2022年底。

呷哺呷哺上半年关店37家，如何从商业角度解读此举？

呷哺呷哺上半年关店37家，从商业角度解读此举的看法是：呷哺呷哺的商业销售模式升级，原本是针对低层次消费群体的火锅店销售模式，转型成为了高层次消费群体的消费模式，而其中的口味，服务并没有带来太大的变化，高端的就餐环境并不能给广大消费者带来良好的体验。呷哺呷哺上半年关店37家，这也充分说明了顾客在选择菜品是更加看重性价比。贸然改型的话，非但得不到消费者理解，还会面临着亏损的危险。

呷哺呷哺火锅之前的客户群体都是低端消费者，吃一顿呷哺呷哺火锅，消费者仅仅需要花费四十多元，就可以满足消费者对菜品的需求了。呷哺呷哺火锅在火遍了中国以后，想要将这种产品升级为高端的销售模式，他们把店铺的环境进行了二次装修和整改，也因此花费了大量的金钱。而其中的成本必然是要由消费者来承担，不少消费者对此并不买账，大家花钱吃呷哺呷哺火锅图的就是价格便宜，如果口味没有进行升级的话，是不会为店铺装修来买单的。这也使得呷哺呷哺火锅丧失了一部分的回头客，有很多曾经消费过呷哺呷哺呷哺的消费者认为，吃呷哺呷哺火锅倒不如选择其他种类的高端火锅。毕竟花费的价格差不多，呷哺呷哺中的菜品却失去了性价比。

其实一个品牌的餐饮之可以在市场上立足，除了食材的新鲜和性价比之外，关键还是要看品牌的营销力度。如果这个品牌没有以促销活动的方式吸引更多的新顾客，老顾客在吃厌烦以后，自然会去其他店铺寻找更新颖的食物。持续没有新顾客消费，店铺自然是要关门了。

那么，你认为呷哺呷哺应当如何自救呢？

你如何看待呷哺呷哺决定关闭200家门店这件事？

之所以会选择关闭200家门店，是因为在社会上已经没有太大的竞争力，所以只能够选择关闭。

该连锁店在社会上的知名度确实还是比较大的，而且已经受到了很多年轻人的喜爱，但是很多人在这家餐厅消费完之后，感受到这家餐厅的食物性价比非常低。很多人都认为100块钱基本上都是吃不饱的，这在社会上已经属于非常高的水平了。

在社会上已经没有太大的竞争力了。

这家连锁业的社会上的竞争力已经越来越弱了，而且同行业当中的其他公司的品牌效应已经非常的明显了，如果这家公司在蔚来不更加注重自己的产品的性价比的话，那么所有的店铺都会被关闭的，这一次所关闭的200家只不过是公司当中的一个部分而已。

年轻人已经不再选择这家餐厅了。

其实很多年轻人已经不再选择这家餐厅吃饭了，因为这家餐厅的性价比非常低，在花费了大量的金钱之后，发现自己依然没有吃饱。现如今的很多年轻人在购物的时候都会看中性价比的，如果性价比不高的话，那么年轻人肯定会抛弃产品的。

性价比是非常重要的一个方面。

其实可以对比一下小米公司的发展道路，小米公司之所以能够发展的如此快速，就是因为小米公司的性价比是非常高的。对于这家餐厅来说，其实性价比是非常低的，也正是因为如此才会流失，很多的客户的性价比对于每一个消费者来说都是非常重要的。

对于这家餐厅来说关闭一些店铺也是非常不错的一个选择，因为减少了内部的亏损，可以把更多的资金用来发展其他的门店，只要能够把产品性价比做得更高一些，那么产品肯定是能够得到其他人的关注的。